Bunda, pernahkah Anda dibuat penasaran dengan cita rasa lapis daging yang legendaris? Hidangan khas Surabaya ini sering disebut semur karena kuahnya yang kental dan kaya rempah. Bedanya, daging diiris tipis lalu dimasak perlahan hingga empuk dan bumbu meresap sempurna. Tak heran, setiap suapan selalu bikin ketagihan!
Bagi Anda yang ingin menyajikan lapis daging istimewa untuk keluarga, berikut tiga resep yang bisa dicoba. Mulai dari versi klasik hingga yang lebih praktis, semuanya dijamin lezat.
1. Lapis Daging Sapi Klasik ala Rumahan
Resep ini cocok bagi Anda yang suka memasak dengan bumbu tradisional dan ingin hasil maksimal.
Bahan:
- 500 g daging sapi sandung lamur (dengan sedikit lemak)
- 1 liter air untuk merebus
Bumbu halus:
- 6 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 sdm ketumbar sangrai
- 4 butir kemiri sangrai
- 3 cm lengkuas muda
- 1 batang serai (bagian putih)
- 1,5 cm kunyit
- ½ sdt merica butiran
Bumbu lain:
- 2 sdm minyak untuk menumis
- 5 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk purut
- 5–8 sdm kecap manis
- 1½ sdt garam
- 2 sdm gula jawa sisir
- 2 sdm air asam jawa
Cara membuat:
Iris daging setipis mungkin dengan pisau tajam. Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama daun salam dan daun jeruk hingga harum dan matang. Masukkan irisan daging, aduk hingga berubah warna dan airnya habis. Tuang 1 liter air, rebus daging hingga empuk. Tambahkan kecap manis (siram di pinggir wajan agar aromanya keluar). Masukkan garam, gula jawa, dan air asam jawa. Aduk rata, masak hingga kuah kental dan meresap. Sajikan dengan nasi hangat, sambal bajak, dan lalapan.
2. Lapis Daging Sapi Praktis dengan Aroma Rempah
Bagi Anda yang ingin lebih simpel namun tetap kaya rasa, resep ini bisa jadi pilihan.
Bahan:
- 750 g daging sapi has dalam
- 2 sdt kayu manis bubuk
- 3 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 2 butir cengkih
- 1 sdm gula merah
- ½ buah pala
- 2 batang serai, memarkan
- 1 sdm air asam jawa
- Garam secukupnya
- 750 ml air
Bumbu halus:
- 10 butir bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 5 butir kemiri goreng
- 1 ruas kunyit
- 2–3 sdm kecap manis
- 1 sdm ketumbar sangrai
- ½ sdt merica butiran
- 1 ruas lengkuas muda
- 2 buah cabai merah (buang biji)
Cara membuat:
Tumis bumbu halus hingga wangi. Masukkan daun salam, serai, daun jeruk, cengkih, kayu manis, dan pala. Aduk rata. Masukkan daging, masak hingga berubah warna. Tambahkan garam, gula merah, air asam, dan kecap manis. Aduk rata, tuangi air. Masak hingga daging empuk dan bumbu meresap. Angkat dan sajikan.
3. Lapis Daging Surabaya Otentik
Resep ini memberikan sentuhan tradisional dengan bumbu yang lebih kompleks.
Bahan:
- 300 g daging sapi (bagian yang cepat empuk)
- 3 buah cabai merah
- 1 sdt ketumbar
- ½ sdt jintan
- ½ sdt merica
- ½ sdt pala bubuk
- ½ sdt kayu manis bubuk
- 1 ruas kencur
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunci (opsional)
- ½ sdt terasi
- 1 sdt garam
- 4 butir cengkih
- 400 ml air
- 4 sdm minyak goreng
Cara membuat:
Potong daging bentuk persegi. Haluskan cabai merah, ketumbar, jintan, merica, pala, kayu manis, kencur, jahe, kunci, terasi, dan garam. Campur daging dengan bumbu halus, cengkih, dan air. Didihkan, masak hingga daging lunak. Angkat daging, goreng sebentar, lalu masukkan kembali ke sisa air rebusan. Masak hingga kuah mengental. Sajikan hangat.
Bunda, ketiga resep ini bisa menjadi andalan untuk menu makan siang atau malam. Dijamin keluarga akan minta nambah terus! Selamat mencoba.
