Cheesecake selalu punya tempat spesial di hati para pecinta dessert. Teksturnya yang lembut dan rasanya yang manis bikin siapa saja ketagihan. Kabar baiknya, Bunda tidak perlu jadi baker profesional untuk membuatnya. Ada banyak metode yang bisa dipilih, mulai dari dikukus, dipanggang, hingga teknik water bath ala Jepang. Semua bisa dicoba di rumah dengan peralatan sederhana.

Rahasia Cheesecake Lembut dan Creamy

Kunci utama cheesecake yang sukses terletak pada bahan-bahan bersuhu ruang dan proses pengocokan yang tepat. Pastikan krim keju dan telur tidak dingin dari kulkas agar adonan tercampur sempurna tanpa menggumpal. Selain itu, jangan overmix adonan, terutama setelah menambahkan telur, supaya teksturnya tetap halus dan tidak retak saat dipanggang.

Variasi Cheesecake yang Bisa Bunda Coba

Berikut tiga resep cheesecake dengan karakter berbeda. Pilih sesuai selera dan peralatan yang ada di rumah.

1. Cheesecake Kukus Simpel

Untuk Bunda yang tidak punya oven, cheesecake kukus adalah penyelamat. Hasilnya tetap lembut dan creamy, lho.

  • 20 keping biskuit marie atau sejenisnya
  • 11 sdm mentega tawar, lelehkan
  • 2 sdm gula pasir
  • 2 kemasan (masing-masing 8 ons) krim keju, suhu ruang
  • 1¼ cangkir susu kental manis
  • ¼ cangkir jus lemon segar
  • 1 sdt ekstrak vanili

Cara membuat:

  • Hancurkan biskuit hingga halus, bisa dengan cara memasukkannya ke dalam kantong plastik lalu digilas, atau pakai food processor.
  • Campur remahan biskuit dengan mentega leleh dan gula, aduk rata.
  • Tekan campuran biskuit ke dasar dan sisi loyang, lalu bekukan di freezer selama 10 menit.
  • Kocok krim keju hingga lembut, masukkan susu kental manis, jus lemon, dan vanili, aduk sampai rata.
  • Tuang adonan ke atas kulit biskuit, ratakan, tutup dengan plastik, dan dinginkan selama 2,5–3 jam.
  • Keluarkan dari loyang, hias dengan buah segar atau bunga edible, dan sajikan.

2. Basque Burnt Cheesecake

Cheesecake asal Basque ini punya ciri khas permukaan atasnya yang gosong. Justru itu yang membuatnya istimewa, dengan rasa karamel yang gurih-manis.

  • 750 gram krim keju
  • 5 butir telur utuh
  • 275 gram gula kastor
  • 300 ml krim kental
  • 2 sdm tepung terigu
  • 1 sdt ekstrak vanili

Cara membuat:

  • Panaskan oven pada suhu 200°C. Alasi loyang bongkar pasang dengan kertas roti sampai menutupi sisi loyang.
  • Mixer krim keju hingga lembut, lalu masukkan telur satu per satu sambil terus dikocok.
  • Tambahkan gula dan krim kental, mixer dengan kecepatan tinggi hingga tercampur. Terakhir, masukkan tepung dan vanili, aduk rata.
  • Tuang adonan ke loyang, panggang 60–65 menit hingga permukaannya kecokelatan.
  • Setelah matang, matikan oven dan biarkan cheesecake dingin minimal 4 jam sebelum dipotong.

3. Japanese Cheesecake yang Lembut

Cheesecake ala Jepang terkenal dengan teksturnya yang super lembut dan ringan. Teknik water bath membuatnya matang merata tanpa retak.

  • 225 gram krim keju
  • 35 gram mentega
  • 125 ml susu cair
  • 4 kuning telur
  • 15 gram tepung terigu protein rendah
  • 25 gram tepung maizena
  • 4 putih telur
  • 75 gram gula pasir
  • 1 sdm perasan lemon

Cara membuat:

  • Tim krim keju, mentega, dan susu cair sambil diaduk hingga meleleh dan halus. Angkat, biarkan hangat.
  • Masukkan kuning telur, aduk cepat. Ayak tepung terigu dan maizena, masukkan ke adonan, aduk hingga rata.
  • Di wadah lain, kocok putih telur dengan lemon dan gula bertahap sampai soft peak.
  • Campur kocokan putih telur ke adonan dengan teknik aduk balik.
  • Tuang ke loyang bulat 20 cm yang dialasi baking paper. Letakkan loyang di loyang lebih besar berisi air panas setinggi 0,5 cm.
  • Panggang dengan suhu atas 180°C dan bawah 110°C selama sekitar 60 menit. Setelah matang, keluarkan dan sajikan.

Itulah tiga resep cheesecake yang bisa Bunda coba di rumah. Pilih yang paling sesuai dengan peralatan dan selera keluarga. Selamat bereksperimen dan semoga hasilnya memuaskan!