Membuat roti sourdough memang butuh kesabaran, tapi hasilnya sebanding dengan rasa dan tekstur yang memuaskan. Berbeda dari roti ragi instan, sourdough mengandalkan starter alami yang memberi aroma dan cita rasa khas. Ditambah cream cheese dan cranberry, roti ini jadi lebih istimewa.
Bahan-Bahan yang Perlu Disiapkan
Sebelum mulai, siapkan tiga komponen utama: sweet stiff starter, adonan utama, dan isian. Takaran yang tepat sangat penting karena sourdough sensitif terhadap perubahan bahan.
Bahan Sweet Stiff Starter
- 30 gram starter sourdough aktif
- 60 gram tepung terigu protein tinggi
- 25 gram air
- 10 gram gula pasir
Bahan Adonan Utama
- 205 gram tepung terigu protein tinggi
- 10 gram susu bubuk
- 42 gram gula pasir
- 1 kuning telur
- 148 gram susu cair dingin
- 25 gram mentega
- 3 gram garam
- Cranberry secukupnya (kering atau segar)
Bahan Isian Cream Cheese
- Cream cheese suhu ruang
- Gula halus
- Ekstrak vanila
Kocok semua bahan isian hingga lembut, sisihkan.
Langkah-Langkah Membuat Soft Sourdough Cranberry Cheese
1. Membuat Sweet Stiff Starter
Campur starter, tepung, air, dan gula hingga membentuk adonan kaku. Tutup dan diamkan pada suhu ruang hingga mengembang 2–3 kali lipat. Waktu fermentasi bisa berbeda tergantung suhu dan kondisi starter.
2. Mencampur Adonan Utama
Masukkan tepung, susu bubuk, gula, kuning telur, susu cair dingin, dan sweet stiff starter ke dalam wadah. Aduk hingga tidak ada tepung kering. Jika ingin, diamkan 30 menit untuk autolisis sebelum mengulen.
3. Mengulen Hingga Windowpane
Tambahkan garam, lalu uleni. Setelah adonan mulai menyatu, masukkan mentega dan terus uleni hingga kalis dan elastis. Cek dengan menarik adonan tipis—jika tidak mudah sobek, berarti sudah mencapai windowpane.
4. Menambahkan Cranberry
Setelah gluten terbentuk, masukkan cranberry. Jika cranberry kering, rendam dulu dengan air hangat atau jus jeruk agar lembut. Uleni perlahan hingga merata. Untuk cranberry beku, langsung masukkan tanpa dicairkan.
5. Bulk Fermentation
Bulatkan adonan, letakkan di mangkuk berminyak, tutup, dan diamkan 2–4 jam hingga mengembang. Lakukan stretch and fold tiga kali dengan jeda satu jam. Sesuaikan dengan kondisi adonan, bukan hanya waktu.
6. Membentuk Adonan
Bagi adonan menjadi beberapa bagian sama besar. Pipihkan, isi dengan satu sendok teh cream cheese di tengah, lalu tutup rapat dan bulatkan. Susun di loyang beralas kertas roti.
7. Final Proofing
Tutup adonan dan diamkan 1,5–2 jam hingga mengembang dan terasa ringan. Perhatikan volume dan tekstur, bukan hanya waktu.
8. Memanggang
Panaskan oven hingga 175°C. Panggang roti selama 20–35 menit hingga permukaannya keemasan. Setelah matang, olesi mentega leleh jika suka.
9. Penyimpanan
Setelah dingin, simpan dalam wadah tertutup agar tetap lembut. Untuk penyimpanan lebih lama, bungkus rapat dan simpan di freezer. Panaskan kembali dengan oven, air fryer, atau kukusan sesuai selera.
Pertanyaan Seputar Soft Sourdough Cranberry Cheese
Apa itu Soft Sourdough Cranberry Cheese?
Roti sourdough lembut dengan isian cream cheese dan cranberry, cocok untuk camilan atau sarapan.
Bisakah menggunakan ragi instan?
Bisa, tapi rasa dan teksturnya akan berbeda karena sourdough memberikan aroma khas dari fermentasi alami.
Berapa lama roti ini bertahan?
Di suhu ruang sekitar 2–3 hari, di freezer bisa tahan hingga 1 bulan.